說到紅酒當然就想到波爾多，說到波爾多當然就想到聖埃米利翁Saint Emilion，在波爾多有五大葡萄酒產區，分別是：梅多克Médoc、波默羅Pomerol、聖埃米利翁Saint Emilion、格拉芙Graves以及蘇岱Sauternes，而第一個被列入聯合國教科文組織葡萄園文明遺產，就是聖埃米利翁。這個小鎮有個長久的歷史，大約是在公元199年左右，這個小鎮屬於英國國王約翰的屬地，國王給了這個小鎮葡萄酒的規章，這些規章現在每年都會在羅伊塔Tour du Roy重新宣示重新確認，秉持傳統一貫釀酒作風。目前聖埃米利翁Saint Emilion大約有5400公畝的葡萄園及860家葡萄酒莊。
在這裡所有的酒莊都叫Château，但其實這個字在法文是城堡的意思，如同凡爾賽宮Château de Versailles。我以前曾聽過人講過，但當自己到聖埃米利翁時一時忽然忘記，和銷售員聊著聊著後，他邀請我去Château參觀，我一時間興起以為有好康的，後來友人在旁提醒我才發現自己搞錯了。
這小鎮開始於第八世紀，一個從布列塔尼瓦訥Vannes來的傳教士來到此，他在這裡的石灰高原上找到了一處泉水，於是他開始用此處的泉水替人治病，之後此處始有愈多愈多的人在此定居，之後蓋了修道院及教堂，教堂裡山洞雖然經歷了好多個世紀，但是並沒有發生太多的改變。
在這裡要怎麼玩呢 ? 一共有12個古蹟可以參觀：
建議大家可以先去旅遊觀光局要一張聖埃米利翁的地圖，之後延著地圖慢慢逛，但如果想和我一樣微醺......可以在飯後直接到街上的商店裡開始試酒，試完後先把買的酒留在店裡，然後慢慢逛這個小鎮，到洗衣坊坐坐並泡泡腳，放鬆一下順便醒醒酒。記得 ! 開車不喝酒，喝酒不開車。
- Église collégiale et son cloître 教務會教堂和其修道院
- Église monolithe et son clocher 巨石教堂和其鐘樓：這是一座石灰岩懸崖挖掘而成的教堂，號稱歐洲最大的地下教堂，深38公尺、寬20公尺及高11公尺
- Tour du Roy羅伊塔。
- Couvent des Ursulines 烏爾蘇琳修道院
- Lavoirs 洗衣坊 : 古時候婦女洗衣服的地方，現在卻成了遊客休息消暑的地方。
- Porte Brunet 布爾內門
- Cloître des Cordeliers 科德利埃修道院
- Porte et Maison de la Cadène 卡爾典之門與家
- Halle du Marché 哈勒市場
- Palais Cardinal 紅衣主教宫
- Grandes Murailles 長城
- Tertres 小丘
要釀出頂級的葡萄酒並不是那麼容易的，需要天時地利及人合三位一體才能釀出頂級的葡萄酒。首先是這裡的土質，這裡的土質是由黏土、沙土、及石灰混合而成。再來是太陽的照射，太多太少都不能，要剛剛好才可以。而且除了太陽之外，雨水也特別重要，這都會影響葡萄酒的味道與口感。最後是人的部份，每年9月末是葡萄的採收時間，釀酒商會每天試個幾次，看看葡萄是否成熟，他們要檢查葡萄籽及試葡萄的甜度，如果葡萄籽的尖部還是綠的且葡萄的甜度不夠，這都意味著還不能採收葡萄。除了人工親自辨認外，釀酒商也可以使用高科技產品，測試葡萄汁的含糖量而決定採收葡萄的時間。
決定採收時間後，之後就開始人工採收葡萄，這是一個相當費力的苦工。一般來說一顆葡萄樹大約可以釀出一瓶酒，為了防止葡萄在採收變味，之後要立即搾汁，把葡萄汁抽到酒桶，酒桶在使用前要先煙燻過，木頭和氧氣調合的剛剛好，橡木與酒香才能達到平衡。橡木會散發出不同的味道，有香草及桃子的氣味，這些氣味則依釀酒商而有所不同。然後等20個月就可以享用了，一般來說酒儲藏在地窖11-13度之中，可以保存25年，我們也買了幾瓶準備聖誕節時好好享受一番。
Saint Emilion 區的紅洒排名是每十年更新一次，且維持十年明年2016會再更新。級別如下：
第一級：Premier Grand Cru Class A - 2 間酒莊
第二級：Premier Grand Cru Class B - 13 間酒莊
第三級：Grand Cru Class - 46 間酒莊
第四級：Grand Cru - 數百間酒莊
在法國一般來說7-8歐就算是不差的酒，我們在阿爾薩斯Alsace時買的酒在20歐以下，但手中這二瓶都超過20歐第四級，距離聖誕節還有一個多月，好期待啊〜 ( 其實我們買了一打，但回到家後只剩二瓶，其餘都送人了。)
我也沒有明牌的迷思，並不覺得一定要第一級的酒才好喝，只要果香味濃入口滑順，合我的味蕾我就滿足了。Chacun son goût各有所好。
買酒的時候，我順道問了酒商問題。葡萄酒的價格是怎麼決定的呢 ? 他跟我說是市場決定的，訂太高沒有人買訂太低又對不起自已。但這好攏統，因為我看到牆上的價目表，我不懂為何同一個酒商每年出廠的葡萄酒價格都不相同 ? 第二次提問我問到我想要問的點了，每年酒釀好後，品質怎麼樣口感好不好，可以賣到多少錢賣掉幾瓶，坦白說只有酒商自己最清楚，所以價格會依品質的好壞而稍微調整。他這麼回答我，引起我想試最貴那年酒的慾望，但可惜的是早就已經sold out ! 雖然無法做盲眼測試比較，但這趟來此已經學到不少東西了。心滿意足後，該是去走走逛逛，坐在洗衣坊泡泡腳醒醒酒的時候了。
La tour du Toy 羅伊塔
他是一個龐大方型的塔，每年規章都會在這裡重新宣示重新確認，建於十八世紀，但仍然是充滿著神秘感，因為我們到目前都還不知道是誰出資蓋這個塔，功用是什麼 ? 是用來嚇阻敵人或是用來做為一個權力的象徵 ? 不清楚 ! 不過可以確認的是站在上面看風景非常優美。
怎麼到聖埃米利翁Saint Emilion ?
- 開車，這是最方便的 ? 設好GPS後就可以立即出發，從波爾多市區出發約45分鐘，但是 《開車不喝酒，喝酒不開車》，所以除了要住宿聖埃米利翁，不然其實一點都不方便。
- 波爾多聖讓車站Bordeaux Saint Jean到聖埃米利翁Saint Emilion約34分鐘9.5 €。但麻煩的是到了聖埃米利翁的火車站後到聖埃米利翁市中心，還有1.5公里的距離。這裡就要慢慢走了。
- 或是是搭公車，從波爾多 - 利布爾訥 - 聖埃米利翁Bordeaux - Libourne - Saint-Emilion。利布爾訥也是一個觀光重鎮，也是葡萄酒產區，所以如果能從利布爾訥慢慢品酒到聖埃米利翁也是一錯的選擇，公車站牌下車後100公尺左右即是市中心。
公車的時刻表如下：( 可以轉換成英文版 )
http://transgironde.gironde.fr/horaires_ligne/inde...
埃米利翁旅遊觀光局地址：Place des Créneaux, 33330 Saint-Émilion
網址：http://www.saint-emilion-tourisme.com/
電話：05 57 55 28 28
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